麵包漫談

感謝大家多年來對「喜願麵包」的支持與愛護，工作坊在今年的4月1日已努力完成「食品追溯」與「行動化生產履歷」的建制，確立可即時查詢與可追蹤的系統。 我們也以此「行動化生產履歷系統」做為喜願麵包成立十週年的紀念賀禮。

2003-06-潔淨的廠間 

Q1： 喜願麵包跟喜願基金會有關聯嗎？
A1：喜願協會於１９９４年４月３０日成立，係藉由夢想實現的過程，讓喜願兒也能享有美夢成真的喜悅，更希望透過家人的共同參與，凝聚愛與關懷的力量。在喜願協會協助下完成其最大心願之重症病童，是為「喜願兒」。

黑小麥最主要產地為波蘭、法國、前券聯共和國、澳洲、葡萄牙、美國、巴西與德國。它比一般小麥需要較少之土壤與水份，偏好較冷氣候。

杜蘭小麥為最硬質的小麥品種，其高密度、高蛋白質及高筋度，使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。杜蘭小麥做成的麵食非常耐煮。小麥本身呈現琥珀色，比一般小麥略大。杜蘭小麥仁本身顏色則為黃色，因此做義大利麵食後之產品，多半呈現誘人金黃色。

典型珍珠麥榖棄無麩皮；呈圓形、光滑；蘇格蘭種、Pot種或其他珍珠麥研磨用僅部分脫殻而已。

蕎麥粉亦為麵包原料之一，但多半用來烘焙蛋糕，因為風味獨特，且烘焙之後顏色略深，有時甚至略呈紫色，因此成為美洲冬天全國性食物，與楓葉糖漿一起食用，成為美國的一般早餐。荷蘭人也喜愛烘焙蕎麥做為孩童食物，因為營養且易消化。蘇聯軍隊軍糧中亦多半使用蕎麥為其主食。德國人烘烤鬆餅或做布丁，亦經常添加蕎麥，有些特殊啤酒亦由蕎麥釀製而成。

裸麥可在不良土地或沙地上成長，它比一般的榖類更耐風沙，不論成長中的稻穗或成熟的稻穗都相當堅韌。此種榖類也相當耐熱，因此，還有保護士壤的優點。裸麥可用來種植在已受侵蝕的土地上或甚至海岸邊沙地上，其實只要是任何受損的土地都可藉著種植裸麥，讓士地復甦。在雨量充沛地區，裸麥種植季節可長自早冬至隔年中秋，其他時間種植則需注意灌溉問題。裸麥必須在早冬即種以便有良好的收成。

思佩耳特小麥為人所知最古老榖物之一。據估計應有9000年歷史；最少也比人類最開始使用之烘焙麵粉早2000年歷史。

從古埃水法老王所用的榖類到今天最現代的麵包用小麥，大約跨越了4000年；透過種植某位一次世界大戰退伍軍人幾年前帶回來的麥種，我們橫跨了這個鴻溝，據說，這種小麥種子是從古墓中取得的，植物培養者對我們保證，這些的 是從中東來的古老小麥，接近於硬麥科；卡姆(Kamut)榖類的優質營養和天然特殊奶油香味，促使它在餅乾、麵包和早餐食品中很受歡迎；有機成長的卡姆產品可在北美歐洲市場到處可見。