麵包的小典故
顧名思義,黑稞麥麵包係黑稞麥加工碾粉製成.黑稞麥是小麥的一種在嚴寒的氣候與貧脊的土地上均能生長.傳統黑稞麥麵包蛋白質14-16%,纖維短細,多量維生素與B群.獨特的麥香與優格(yago)微酸,更是現今精緻飲食,平衡身體循環機制的最佳選擇.
麵包漫談
麵包的原材
「小麥」是製作麵粉的唯一材料。台灣的麵粉來源，主要仰賴進口，如美國、澳洲、德國、墨西哥、加拿大，甚至冰天雪地的俄羅斯、加拿大，或印度而來，台灣業者在進口小麥後，經過加工磨製而才成為供應本地消費的麵粉。由於生產小麥的國別與氣候不同，因此小麥的種類可依產地、顏色、季節與硬度來分類。目前台灣大多使用的美國小麥，係屬於硬質紅麥，乃為蛋白質較高的小麥品種。
麵包在台灣
「麵包」在台灣的「河洛話」稱為「ㄆㄤˋ」與華文「胖」同音，所以以前要是小孩子吃不胖，大人會常常買「ㄆㄤˋ」回家，因為吃「ㄆㄤˋ」就會變胖。所以「ㄆㄤˋ」（麵包）是「河洛話」的外來語，源自於日本殖民台灣時期。
怎麼製作自然的好麵包？
我們使用的天然穀物預拌粉的原材均為非基因農作榖物公司，完全由歐洲進口，預拌粉是一種烘焙專用穩定麵粉，自然發酵成酸性，並讓全酸的麵團，在極專業過程中部份烘乾，使原酸麵團中的菌 與酵素繼續共存，成為天然的酸麵種粉。再依各穀物的特性與風味調配出具有特色的烘焙專用粉，是建立作業標準與程序最佳的選擇。
健康烘焙資訊：多麥穀粉
所謂多麥榖粉通常取自下列多種榖類中，依各家配方任取七種，自訂比例搭配而成，也有混合為六種或九種榖粉，但以七種最為普遍，所搭配的榖類為大麥、卡姆小麥、小米、燕麥、polenta、quinoa、裸麥、思佩耳特小麥、黑小麥及一般小麥。
健康烘焙資訊：小米
說明：小米多半用來做小麵食conscous，或加在沙拉裡面，或和蔬菜一起烹煮。小米本身顆粒很小，呈圓形，具有一種混合的風味，因此如果和其他材料一起烹煮時，很容易蓋過其他材料的味道。
健康烘焙資訊：OCIA
所有麥粉(麵粉)均來自100%(OCIA)有機認證標準農場，也就是耕種過程中未曾使用任何人造化肥，並且以輪耕的方式，使土壤保持肥沃並保護耕作環境，收成後存放在無化學藥品或未經燻蒸消毐的儲藏室裡，並以檢驗合格的卡車運送。製粉的工廠亦是通過有機認證的工廠，整個磨粉過程和儲存的地方都不用任何化學藥品，在所有製程中每個小細節都注意維持不受任何汙染。