健康烘焙資訊：珍珠麥
典型珍珠麥榖棄無麩皮；呈圓形、光滑；蘇格蘭種、Pot種或其他珍珠麥研磨用僅部分脫殻而已。
健康烘焙資訊：蕎麥
蕎麥粉亦為麵包原料之一，但多半用來烘焙蛋糕，因為風味獨特，且烘焙之後顏色略深，有時甚至略呈紫色，因此成為美洲冬天全國性食物，與楓葉糖漿一起食用，成為美國的一般早餐。荷蘭人也喜愛烘焙蕎麥做為孩童食物，因為營養且易消化。蘇聯軍隊軍糧中亦多半使用蕎麥為其主食。德國人烘烤鬆餅或做布丁，亦經常添加蕎麥，有些特殊啤酒亦由蕎麥釀製而成。
健康烘焙資訊：裸麥
裸麥可在不良土地或沙地上成長，它比一般的榖類更耐風沙，不論成長中的稻穗或成熟的稻穗都相當堅韌。此種榖類也相當耐熱，因此，還有保護士壤的優點。裸麥可用來種植在已受侵蝕的土地上或甚至海岸邊沙地上，其實只要是任何受損的土地都可藉著種植裸麥，讓士地復甦。在雨量充沛地區，裸麥種植季節可長自早冬至隔年中秋，其他時間種植則需注意灌溉問題。裸麥必須在早冬即種以便有良好的收成。
健康烘焙資訊：卡姆小麥
從古埃水法老王所用的榖類到今天最現代的麵包用小麥，大約跨越了4000年；透過種植某位一次世界大戰退伍軍人幾年前帶回來的麥種，我們橫跨了這個鴻溝，據說，這種小麥種子是從古墓中取得的，植物培養者對我們保證，這些的 是從中東來的古老小麥，接近於硬麥科；卡姆(Kamut)榖類的優質營養和天然特殊奶油香味，促使它在餅乾、麵包和早餐食品中很受歡迎；有機成長的卡姆產品可在北美歐洲市場到處可見。
